Mit Hauben und Stern in den Kocholymp

Franz Fuiko (47) führt als Küchenchef seit fünf Jahren das Salzburger Haubenrestaurant "Carpe Diem". Jetzt bastelt er am eigenen Hotel.

Foto © KKHaubenkoch Franz Fuiko macht seinen Traum wahr: Im November eröffnet er ein 30-Betten-Hotel

Ein ganz Süßer scheint der gebürtige Griffner Franz Fuiko zu sein: Mit elf Jahren überraschte er seine Eltern und Geschwister zu Geburtstagen mit selbst gebackenen Kuchen und Torten. Auch mit obligatorischen Sonntagskuchen versüßte Fuiko das Familienleben. Heute arbeitet er als Küchenchef und Geschäftsführer mit 50 Mitarbeitern an seiner Seite im Salzburger "Carpe Diem Finest Fingerfood" und hat dem Gourmetrestaurant bereits zwei Gault-Millau-Hauben und einen Michelin-Stern eingekocht.

Bevor es den begeisterten Golfer vor ein paar Jahren zurück an den österreichischen Herd zog, arbeitete er unter anderem in den USA und China. "Jeder Koch sollte im Ausland Erfahrungen sammeln", sagt Fuiko, der auch in Frankreich bei der Weinlese anzutreffen war.

Nahezu täglich lässt der Vater zweier Söhne 200 Kilometer hinter sich. Er pendelt von Obertauern nach Salzburg. "Ich habe eine kleine Schihütte in den Bergen", sagt Fuiko, der dort Kraft schöpfen und seiner zweiten Leidenschaft, dem Schifahren, frönen kann. Bald duftet auch der Wintersportort nach der Küche des Spitzenkochs. Ein 30-Betten-Hotel mit Schauküche, Kochkursen und Blind-Date-Dinners ist in Planung. "Damit erfülle ich mir meinen Traum", erzählt Fuiko, der in den 1990er-Jahren erstmals für seine Küche im "Mesnerhaus" in Mauterndorf mit zwei Hauben ausgezeichnet wurde.

Nach Kärnten zieht es Fuiko zwei bis drei Mal im Jahr. Dann genießt er die Sonne am Wörthersee, schwimmt ein paar Runden und verwöhnt seine Mutter mit verfeinertem Kärntner Reindling aus Weizensauerteig à la Sohnemann. Im Übrigen: Wer dem 47-Jährigen eine Freude machen möchte, bringt ihm ein Zuckerreinkerle vorbei. "Da werden Kindheitserinnerungen wach!"